酒的貯存是定制白酒釀造過程中一個非常重要的環節，眾所周知，保存時間越長越好，但這種觀念是片面的，決定酒品質的貯存工藝主要有三個因素：保存時間、酒壇質量、密封材料和保存環境。

　　陶制酒壇能保持酒質，便于空氣進入，從而促進酒老熟，縮短儲存期，加快周轉，提高產品質量和經濟效益。同年齡的容器，其材料、質量各不相同，色度差異較大。

　　壇內裝酒空間較大，陶制并不參與微生物反應，酒在內進行成熟，有利于酒的成熟。

　　壇中裝酒可使酒味凝聚，環保無污染，他可以保存多年，越久越香。

　　酒壇中酒的貯存方法

　　酒壇中的定制白酒不能裝得太少也不能裝得太滿，100斤左右裝90斤最合適。為防止溫度上升時酒液溢出。

　　應將酒壇置于干燥、干凈、通風的環境中即可。

　　酒壇應作密封保存。

　　大壇封好后，先用樹皮原料紙蓋上壇口，再蓋上聚乙烯材質的薄膜，再用繩索或膠帶綁緊。

　　酒壇的保存方法最后用黃泥糊封口。若果酒容器為小酒壇，可先用硅膠墊作內塞將壇口塞住，再蓋上瓶蓋，最后用封蠟將瓶蓋與壇身的縫隙封住，封蠟要小心，以免留下氣孔使定制白酒跑脫揮發。