白酒想來無需白酒廠家多講大家都了解白酒一般全是發酵的，那麼發酵加工工藝的不一樣是不是會危害口味嗎?下邊就請大伙兒追隨白酒廠家一起去掌握下這些方面內容吧。

　　1、為何不一樣的制酒原料，做出去的酒口味、口味和質量都不一樣?

　　用谷類類糧食作物、甘薯化學物質釀出去的酒，多多少少含有一定的谷物香氣。例如地瓜白酒的薯味重;米白酒含有苞米的清甜味，且味兒較濃，因玉米胚芽粕中帶有較多的人體脂肪，若解決不太好會轉化成過多的雜醇油。

　　高粱米的蛋白少，人體脂肪少，小量的單寧酸是化學物質的關鍵來源于，因此酒氣香。在全部的制酒原料中，以高粱為主要原料的香氣是比較突顯的。原料中植物油脂成份多轉化成脂肪酸酯多。五碳糖轉化成糠醛多，糠醛多的酒有焦苦澀味。白酒廠家生產制造白酒，原料是基本，白酒口味一定水平上遭受原料品質的操縱。

　　2、為何不一樣的酒曲釀出去的酒味兒不一樣?

　　普遍的酒曲有大曲酒、小調、麩曲、傳統式的中草藥材酒曲……，“骨為酒之骨”，酒曲決策了白酒的濃香型和特性，怎么會那樣呢?由于不一樣的酒曲代謝的各種各樣酶不一樣，發酵時轉化成的香氣化學物質也是不一樣的。

　　3、為何發酵溫度、環境衛生會危害白酒的口味?

　　發酵溫度高或是發酵時間長，酯及其醇的產生量大，味兒濃;發酵溫度低，時間較短，味兒欠缺。在生產制造和發酵全過程中，衛生制度不當，入侵霉菌也危害白酒品質。如因為病菌功效的結果，酒氣發出臭味，有苦味，或轉化成甘油醛辣眼流淚。白酒的酸值過高就會危害白酒的口味。酒曲及酵母菌過多或發酵溫度過高就能使白酒有苦味這些。

　　4、為何發酵加工工藝會危害白酒口味?

　　發酵普遍的生產流程有固體、半固體、液體和干料發酵，不一樣的谷物合適的釀酒技術不一樣，不一樣加工工藝釀出去的酒的口味也是不一樣的，都有各的特性與優點。白酒廠家一般來說，固體酒的香氣和整齊度比較好，相對性應的，異味也會重一些，而半固體、液體酒的口味相對而言要爽凈一些。白酒廠家的釀酒工藝能夠 把生水泥熟料結合、固體液體結合去制酒，結合各種各樣發酵加工工藝的優勢，作出更高品質的白酒。